Contents
学習内容
TC0064 岡野の化学（64）
3422 期限を決めて得意分野を開拓せよ
3424 翻訳用PCのスペック
3423 死ぬこと以外かすり傷
3427 育成の本質
2165 検索キーワードの見つけ方（途中）
学習時間
9.5時間
今日のまとめ：食品化学の楽しさに気付く
今日は糖類をまとめました。
食品化学には全く興味がなかったのですが、糖類のノートのまとめをしていたら、意外に楽しいと思いました。
例えば、アミロースのヒドロキシ基の脱水縮合は、1位と4位でしか結合しないので、直鎖ではあるが、らせん状に丸くなっていくのに対して、アミロペクチンは、1位と4位でも結合するし1位と6位でも結合するので、分枝状でらせんになる、等、知識のある人からすれば当たり前なのかもしれませんが、初めて知る私にとってはその図をまず頭でイメージし、実際に検索して確認する作業が楽しかったです。
ヨウ素デンプン反応も、デンプンがあるから紫になる（と小学校ｗｗでは習った気がします）ではなく、らせん構造の「環」の中にヨウ素I₂分子が連続して入り込むため呈色する事、だかららせん構造の長さの違いが反応色の違いに影響する事など、なるほどなあ、と納得しました。
学習中に楽しく取り組めたという事は、興味がある、または持てるという事だと思いますので、今後も食品化学の分野は少し意識して見ていきたいと思います。
